#ดูอาหารถิ่นคนหนองกุดทิง
#อาหารถิ่นคนหนองกุดทิง ย้อนหลัง
ข่าวอาหารถิ่นคนหนองกุดทิง
ชวนเข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณประยงค์ สุดชา เดินทางมาจากจังหวัดบึงกาฬ นำวัตถุดิบท้องถิ่นที่เก็บไว้กินข้ามฤดูอย่าง หน่อไม้ มาทำแกงหน่อไม้ สูตรเฉพาะถิ่น ใส่ผักพื้นบ้าน อย่าง ฟักทอง บวบ เห็ดฟาง และทำก้อยหนังหน้าวัวรสจัดจ้าน ที่หนังวัวแห้ง เป็นภูมิปัญญาในการถนอมอาหารแบบอีสาน ที่เก็บไว้กินได้นานและทำซุบมะเขือเปราะ ที่ทำจากมะเขือเปราะเผา ปลาทูย่าง ที่ง่ายและอร่อย
สูตรเด็ดจากรายการ : ก้อยหนังหน้าวัว
หนังหน้าวัวต้มจนนิ่ม 1 ถ้วย
พริกจินดาแดงซอย 7 – 10 เม็ด
หอมแดงซอย 6 – 8 ลูก
ตะไคร้ซอย 2 – 3 ต้น
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีและผักชีฝรั่งซอย
วิธีทำ
หนังหน้าวัวที่ต้มแล้ว หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ชามผสม ตามด้วยพริกสด หอมแดง ตะไคร้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำปลาร้า น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว ตามด้วยผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
สูตรเด็ดจากรายการ : แกงหน่อไม้
หน่อไม้ต้ม 1 ถ้วย
ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
บวบเหลี่ยม หั่นชิ้นพอคำ 1/2 ลูก
บวบหอม หั่นชิ้นพอคำ 1 – 2 ลูก
บวบงู หั่นชิ้นพอคำ 2 – 3 ลูก
เห็ดฟาง ผ่าครึ่ง 1 ถ้วย
น้ำคั้นใบย่านาง 2 ถ้วย
น้ำปลาร้า 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบแมงลัก 1 ถ้วย
เครื่องแกง
ตะไคร้ซอย 3 – 4 ต้น
หอมแดง 6 – 8 ลูก
กระเทียม 10 กลีบ
พริกกะเหรี่ยงสด 7 เม็ด
ข้าวเหนียวแช่น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
โขลกตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริกสด พอหยาบ ๆ ใส่ข้าวเหนียวแช่น้ำ โขลกให้เข้ากัน
นำหน่อไม้ ฟักทอง บวบเหลี่ยม บวบหอม บวบงู เห็ดฟาง ใส่หม้อ ตามด้วยน้ำคั้นใบย่านาง เครื่องโขลก และน้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน เปิดไฟ ต้มไฟอ่อน จนผักสุกนิ่ม ใส่ใบแมงลัก ปิดไฟ ชิมรสตามชอบ
สูตรเด็ดจากรายการ : ซุบมะเขือเปราะ
มะเขื่อเปราะเผาจนสุกนิ่ม 5 – 6 ลูก
ปลาทูย่างแกะเนื้อ 2 ตัว
พริกหยวกเผา 3 – 4 เม็ด
หอมแดง 5 – 6 ลูก
กระเทียมเผา 10 – 15 กลีบ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
โขลกพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียมเผา ให้เข้ากัน ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว โขลกให้เข้ากัน ตามด้วยมะเขือเปราะเผา เนื้อปลาทูย่าง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย โดรยด้วยผักชีซอย
ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 22 กุมภาพันธ์ 2568 เวลา 16.30 – 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส
———————————-
👉 ติดตาม ข่าว และรายการดี ๆ #ThaiPBS ได้ที่
thaipbs และ https://ด่วน.com
ผู้เรียบเรียง
