“นักวิทยาศาสตร์พบว่าเห็ด Amaropostia stiptica นั้นมีรสชาติแย

“นักวิทยาศาสตร์พบว่าเห็ด Amaropostia stiptica นั้นมีรสชาติแย่ที่สุดเท่าที่มนุษย์รู้จัก”
.
อันที่จริงแล้วฟังไจชนิดนี้มีรสขมมากจนทีมนักวิทยาศาสตร์คิดว่าพวกเขาควรศึกษาองค์ประกอบทางโมเลกุลของมันให้ละเอียด เพื่อทำความเข้าใจว่าทำไมมันถึงมีรสขมขนาดนี้ซึ่งอาจมาจากสารประกอบชนิดใหม่ที่ชื่อ ‘โอลิโกพอริน ดี’ (oligoporin D) ที่สามารถทำให้น้ำในสระว่ายน้ำโอลิมปิก ‘ขม’ ได้แม้จะละลายอยู่เพียงน้อยนิดก็ตาม
.
ตามรายงานใหม่ที่เผยแพร่บนวารสาร Journal of Agricultural and Meals Chemistry นักวิจัยจากสถาบันด้านชีวเคมีแห่งเยอรมนี ได้ร่วมกันตรวจสอบฐานข้อมูลความขม ‘BitterDB’ ซึ่งมีโมเลกุลรสขมมากกว่า 2,400 ประเภท โดยอย่างน้อย 800 ชนิดในนั้นมีความหลากหลายทางเคมีอย่างน้อย 1 อย่าง
.
ทว่าข้อมูลที่บันทึกไว้เหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากพืชดอก ขณะที่สารประกอบรสขมที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ แบคทีเรีย หรือเห็ดรานั้นกลับมีบันทึกไว้น้อยมากหรือแทบไม่มีเลย ดังนั้นพวกเขาจึงเชื่อว่าน่าจะมีความขมอีกมาที่ในธรรมชาติที่ยังไม่ได้รับการตรวจสอบ
.
ตัวอย่างเช่น เห็ดราที่ชื่อ Amaropostia stiptica น่าจะเป็นสิ่งที่ขมที่สุดในโลก โดยมีองค์ประกอบทางเคมีความขม 3 แบบใหม่ที่ไม่รู้จักมาก่อน และดูเหมือนว่าหนึ่งในนั้นจะเป็นของขมที่แรงที่สุด ซึ่งชื่อ โอลิโกพอริน ดี มันสามารถกระตุ้นตัวรับรสขมในมนุษย์ได้แม้จะละลายอยู่ระดับประมาณ 63 ในล้านส่วนของกรัมต่อลิตร
.
แต่เมื่อพวกเขาตรวจสอบลึกลงไปก็ต้องพบกับความประหลาดใจ เนื่องจากมันไม่มีพิษเลย ในมุมทางเคมีแล้วเห็ดชนิดนี้ดูเหมือนจะมีรสชาติดีซะด้วยซ้ำ ซึ่งทำให้ทีมวิจัยเชื่อว่า แม้มันจะขมสำหรับมนุษย์แต่อาจเป็นอาหารที่น่ากินสำหรับสิ่งมีชีวิตอื่น
.
อ่านเรื่องราวทั้งหมดได้ที่ https://ngthai.com/science/77474/most-bitte-fungi/
.
#NationalGeographicThailand เห็ด

RSS)
ที่มา : National Geographic Thailand's